1978-04-13 第84回国会 参議院 大蔵委員会 第13号
そのうち常温貯蔵古米は品質が不安定でございまして、比較的な話でございますが、酒造に当たりましては新米よりやはり精白度を若干高めなければいけないとか、あるいはかすの割合を多くする必要があるとか、あるいは一定量の原米からできる酒の割合が少ないといったような問題があるようでございます。
そのうち常温貯蔵古米は品質が不安定でございまして、比較的な話でございますが、酒造に当たりましては新米よりやはり精白度を若干高めなければいけないとか、あるいはかすの割合を多くする必要があるとか、あるいは一定量の原米からできる酒の割合が少ないといったような問題があるようでございます。
それからまた、常温貯蔵古米の場合には、特に古米臭という異臭がよく出ることがあるというふうに聞いております。